The Purple Sweet Potato Mochi Quality
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Mochi adalah kue yang terbuat dari tepung beras ketan, bertekstur kenyal berbentuk bulat dan dilumuri tepung maizena yang telah disangrai. Mochi termasuk kue yang digemari oleh masyarkat namun masih banyak menggunakan pewarna sintesis yang mencolok padahal banyak bahan pangan yang bisa dijadikan pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi ubi jalar ungu terhadap kualitas mochi. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni (true eksperimen), menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberikan angket kepada panelis terbatas yang merupakan dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Universitas Negeri Padang. Data dianalisis menggunkan Analisis Varian (ANAVA), jika Fhitung> Ftabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh yang signifikan terhadap kualitas warna. Sedangkan bentuk (rapi dan seragam) aroma, tekstur dan rasa tidak menunjukan pengaruh yang signifikan. skor terbaik secara keseluruhan yaitu bentuk rapi 3.73 (X1), bentuk seragam 3.67 (X1), warna 3.60 (X2) ungu, aroma 3.87 (X1) harum, tekstur 3.73 (X1) kenyal, dan rasa 3.73 (X1) manis. Hasil terbaik dalam penelitian ini adalah perlakuan (X1) dengan substitusi ubi jalar ungu sebanyak 40%
Keywords
References
Adjie, Nia. 2018. Bikin Sendiri Jajanan Pasar Tradisional. Jakarta: Ajaran
Anni Faridah., Pada, K. S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2013). Patiseri Jilid 1,2,3. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Anni Faridah, (2013). Ilmu Bahan Makanan Bersumber Dari Nabati. Gifari Prasetama. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi
Anni Faridah dan Vega Fitri. 2021. Analisis Kualitas Mochi Dengan substitusi Sari Daun Sirsak.
Anugrah, M. A dan Ela Suryani. 2020. “Kandungan Gizi Donat Denganpenambahan Ubi Ungu (lpmeoa batatas L) Sebagai Makanan Jajanan Berbasis Pangan Lokal Bagi Anak Sekolah” Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Ngudi Waluya.
Arofah, F. B dan Bahan, A. 2017. “Pengaruh Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Jumlah Pure Wortel (Daucus Carrot L) Terhadap Mutu Organoleptik Kue Lapis” e-Journal, 5(1),48-56.
(Balitkabi) Badan Peneliatian Dan Pengembangan Pertanian, Kementrian Pertanian. 2015.Varietas Unggul Aneka Kacang Dan Umbi. Yogyakarta.
Dewi, A.P., dan Naryono, E. 2020. Studi Literartur Pengaruh Lama Penyimpanan Garam Halus Beryodium Terhadap Kadar Yodium Secara Iodometri” Ditilat: Jurnal Teknologi Separasi, 6(2), 484-490.
Edyansyah, E. 2014. Keberadaan Jamur Kontaminan Penyebab Mikotoksikosis Pada Selai Kacang Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Palembang Tahun 2013. JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang), 2(14).
Fauzi Irsyad. 2015. “Pembuatan mochi pelangi dengan substitusi tepung talas dan pewarna alami”. J Agroindustri Halal. 1(2): 107-111.
FFP. UNP. 2016. Buku Panduan Penulisan Tugas Akhir FPP UNP. Padang: Universitas Negeri Padang
Hardoko, Hendarto. L, Siregar, T.M. 2015. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (lpome batatas L. poir) Sebagai Pengganti Tepung Terigu dan Sumber Antioksida . Pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.(12). 1
Herliani, Leni. 2013. Pengolahan Dan pengawetan makanan. Jakarta: bumi Aksara.
Julfan, Novran Harun dan Rayadi (2016). Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Mesa Paradince Linn) dan pembuatan dodol. Jom. Faperta.
Rahmawati, A. L. 2019. “Pembuatan Kue Mochi Mogi (Mochi Gizi) Denganpenambahan sari daun kelor (Moringga Oleifera)”
Rahmi Holinesti dan Nur’asilla. 2017. Pengaruh substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Nugget Ayam Ras Petelur. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi.
Salim, Rahmi, Khairi,Yulianti, Wedyoh dan Amaliyah. D. M (2021) Pemanfaatan dan Pengolahan Tepung Glukoman Umbi Porang Sebagai Bahan Pengnyal Produk Bakso. Jurnal Riset.
Tarwenda, I. P (2017). Jurnal Review: Studi Komparatif artikel sensori dan kesedian produk pangan. Jurnal dan Agroindustri, 5. 2
Wati, Merdinah, Rahmi Holinesti. 2019. “Analisi Kualitas Dodol Ekstrak Kulit Buah Naga Merah” Jurnal Kapita Selektif Goegrafi 2 (8): 107.
Wiwik Gusnita. 2020. Kualitas Rendang Daging Dengan Metode Pengolahan Yang Berbeda. Jurnal Pendidikan Tata Boga DAN teknologi, 1. (2), 111-117
DOI: 10.24036/jptbt.v4i1.551
Article Metrics
Abstract View : 452 times; PDF : 736 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Rahmi Dwi Putri, Anni Faridah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
