The Influence Of Corn Flour Substitution On The Quality Of Dry Noodles
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
The use of corn flour contains various essential components such as a source of plant-based vitamin A, also known as beta-carotene content, essential fatty acids, protein, carbohydrates, and high dietary fiber. However, the utilization of local corn flour is not maximized in the food industry, as it is mainly focused on supplying animal feed, even though corn is one of Indonesia's staple commodities in supporting the national food security program. The use of corn flour can replace synthetic coloring agents with a natural yellow color obtained from the use of local corn flour derived from the beta-carotene pigment contained in corn. This research aims to analyze the influence of substituting corn flour by 0% (X0), 20% (X1), and 40% (X2) on the quality of dry noodles in terms of color, aroma, texture, and taste. The research design used was a pure experiment with a Completely Randomized Design (CRD) method. The data used were obtained directly from three limited panelists using the organoleptic evaluation format for the quality of dry noodles with corn flour substitution. The collected data were then tabulated in table format, and an Analysis of Variance (ANOVA) was conducted. If the analysis of variance shows Fcount > Ftable, then Duncan's test was carried out. The results of the research indicate a significant influence of corn flour substitution at 0% (X0), 20% (X1), and 40% (X2) on the quality of color (pale yellow), and texture (chewy). The best result was observed at the 20% substitution level (X1) with a 20% substitution of corn flour from the total amount of wheat flour used.
Keywords
References
Alyarahma Nur Aisya, Siti Susanti, Bhakti Eza Setiani. (2021). Efek Color Retention Agent pada Mi Basah Dengan Pewarna Alami Cabai Merah (Capsicum Annuum L.) Pada Karakteristik Fisikokimia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). 26(1): 105-112.
Angela Lauvina. (2017). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Mi Jagung Dengan Penambahan Soda Abu Dan Gliseril Monostearat. Skripsi. Semarang: Universitas Katolik Soegijapranata.
Ariusni. (2018). Strategi Pemasaran Jagung Di Sentral Produksi Jagung Di Propinsi Sumatera Barat. Journal Economac. 2(1): 73-86.
Asmaul Husna dan Rahmi Holinesti. (2019). Analisis Kualitas Mie Basah Yang Dihasilkan Dari Subtitusi Ekstarak Daun Pegagan. Jurnal Kapita Selekta Geografi. 2(8): 95-106.
Endang Supraptiah, Aisyah Suci Ningsih, Zurohaina. (2019). Optimasi Temperatur Dan Waktu Pengeringan Mi Kering Yang Berbahan Baku Tepung Jagung Dan Tepung Terigu. Jurnal Kinetika. 10(02): 42-47.
Fatimatuzzahra, Dian Fita Lestari. (2021). Pembuatan Mie Bergizi dan Rendah Gluten Berbahan Tepung Umbi Garut Dengan Tepung Ikan Bleberan Di Kelurahan Pematang Gubernur Kota Bengkulu. Jurnal Pengabdian Kepada Masyrakat. 5(4): 652-658.
Helen. C. D. Tuhumury, La Ega dan Pipit Sulfiyah. (2020). Karakteristik Fisik Mie Basah Dengan Variasi Tepung Terigu, Tepung Mocaf, Dan Tepung Ikan Tuna. The Journal of Fisheries Development. 4(1): 43-50.
I. B. Suryaningrat, Djumarti, Eka Ruriani dan Indah Kurniawati. (2010). Aplikasi Metode Quality Function Deployment (QFD) Untuk Peningkatan Kualitas Produk Mie Jagung. Jurnal Agrotek. 4(1): 8-17.
Indah Purnamasari, Anerasari Meidinariasty, Ricky Noufal Hadi. (2019). Prototype Alat Pengering Tray Dryer Ditinjau Dari Pengaruh Temperatur Dan Waktu Terhadap Proses Pengeringan Mie Kering. Jurnal Kinetika. 10(03): 25-28.
Indrie Ambarsari, S. Dewi Anomsari, Gama N. Oktaningrum. 2015. “Tepung Jagung Pembuatan dan Pemanfaatannya”. Jawa Tengah: Kementrian Pertanian Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah.
Isye Selvianti, Ningrum Dwi Hastuti. (2017). Subtitusi Tepung Blewah (Cucumis meloL. Var Cantapulensis) Pada Produk Mie Basah. Jurnal Agromix. 8(2): 144-153.
Nastri Dila Saniati, Siti Nurdjanah, Susilawati dan Nanti Musita. (2013). Sifat Organoleptik Mie Berbahan Dasar Tepung Jagung (Zea Mays L.) Ternikstamalisasi. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 18(2): 114-122.
Nur Pratiwi Rasyid, Asniwati Zainuddin. (2018). Pemanfaatan Pati Jagung Termodifikasi Teknik Microwave Pada Mie Jagung. Jurnal Teknologi Pertanian. 9(2): 11-17.
Rahmi Holinesti dan Ikramina Sartika. (2021). Analisis Kualitas Mie Basah Yang Dihasilkan Dari Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi.
Ria Dwi Jayati, Sepriyaningsih, Silvia Agustina. (2018). Perbandingan Daya Simpan Dan Uji Organoleptik Mie Basah Dari Berbagai Macam Bahan Alami. Jurnal Biologi. 1(1): 10-20.
Ricca Claudia, Teti Estiasih, Dian Widya Ningtyas, Erika Widyastuti. (2015). Pengembangan Biskuit Dari Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L.) Dan Tepung Jagung (Zea mays) Fermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1589-1595.
Risna Ardhayanti & Widyaiswara. 2020. “Pembuatan Mie Sehat”. Sulawesi Selatan: Balai Besar Pelatihan Pertanian (BBPP) Batangkaluku.
Sukamto, Jemi Arrohman, Sudiyono. (2020). Subtitusi terigu dengan tepung jagung dan tapioka dalam pembuatan mie instan protein tinggi: kajian dari penambahan soy protein isolate (SPI) dan Na-alginat. Jurnal Tekonologi Pangan, 11(2): 108-117.
Sutrisno Koswara. (2009). “Teknologi Pengolahan Mie”. Bogor: eBook Pangan.com.
Sutrisno Koswara. (2009). “Teknologi Pengolahan Jagung”. Bogor: eBook Pangan.com.
Tuty Shohibatuz Zakiyah, Sri Winarti, Ratna Yulistiani. (2022). Pengaruh Konsentrasi Ca(OH)2 Dan Suhu Pemasakan Pada Proses Nikstamalisasi Tepung Jagung. Jurnal Teknologi Pangan. 13(2): 175-186.
Utiya Listy Biyumna, Wiwik Siti Windrati, Nurud Diniyah. (2017). Karakteristik Mie Kering Terbuat Dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Dan Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi. 11(01): 23-34.
DOI: 10.24036/jptbt.v5i1.12788
Article Metrics
Abstract View : 107 times; PDF : 30 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Vira Agustianingsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
