The Effect Of White Sweet Potato Substitution On The Quality Of Wet Noodles
(1) Universitas Negri Padang
(2) Universitas Negri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi ubi jalar putih sebanyak 30% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa mie basah. Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan metode kuantitatif dengan uji organoleptik. Data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh langsung dari 3 orang panelis ahli dengan format pengisian uji organoleptik terhadap kualitas mie basah dengan substitusi ubi jalar putih. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan uji ketinggian terhadap masing-masing variabel X 1 dan X 2 untuk mengetahui apakah terdapat mean perbandingan pada variabel tersebut menggunakan uji independen semple t-tes. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi ubi jalar putih sebanyak 30% yang signifikan terhadap kualitas warna, sedangkan untuk kualitas bentuk, aroma, tekstur dan rasa tidak berpengaruh. Hasil analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk 3,67 (cukup rapi dan seragam), warna 3,89 (cukup kuning), aroma 3,89 (cukup beraroma harum khas mie basah), tekstur kenyal 3,67 (cukup kenyal), tekstur mudah putus 3,11 (cukup mudah putus), rasa 3,67 (cukup rasa gurih) dan rasa khas ubi jalar 2,00 (kurang khas ubi jalar). Hasil uji kualitas mie basah terbaik dengan substitusi ubi jalar pada perlakuan X2 dengan substitusi ubi jalar sebanyak 30%.
References
Billina, A., Waluyo, S., & Suhandy, D. (2014). Kajian Sifat Fisik Mie Basah Dengan Penambahan Rumput Laut Study Of The Physical Properties Of Wet Noodles With Addition Of Sea Weed. Jurnal Teknik Pertanian LampungVol, 4(2), 109-116.
Chayati, I. (2011). Peningkatan karoten dalam roti manis dengan substitusi puree ubi jalar oranye pada tepung terigu. Jurnal Penelitian Saintek, 16(2), 111-120.
Holinesti,R., Ranggi,R.I., dan Ikramina,S . 2022 . Analisis Kualitas Mie Basah Yang Dihasilkan Dari Tepung Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi. Vol.3, No.2.
Ibrahim, G., Arinal, H., & Dewi Sartika, D. (2023). Pengujian Alat Pencetak Mie Aci Tepung Singkong Sistem Hidrolik. Dharma Raflesia Jurnal Ilmiah Pengembangan dan Penerapan IPTEKS, 21(01), 119-131.
Lestari, A. D. (2021). Penggunaan Bunga Telang dalam Pembuatan Mie Basah (Doctoral dissertation, Universitas Negeri Padang).
Nero, A., Rahmawan, A., & Nurfadila, A. R. (2023). Analisis Pengembangan Produk Mie Jagung Dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Prosiding Sains dan Teknologi, 2(1), 285-291.
Nurfina, N. (2022). FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS COMMERSON) PADA MIE BASAH DENGAN VARIASI PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI MIE BASAH. In SemanTECH (Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora) (Vol. 4, No. 1, pp. 56-65).
Permana, I., Pratama, R. A., Ikhsan, M., Setiajit, S. B., & Sriyanto, S. (2022). Pemanfaatan Mesin Pembuat Mie sebagai Teknologi Tepat Guna untuk Mendukung Pemberdayaan Kelompok PKK di Desa Pacalan Kabupaten Magetan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Akademisi, 1(3), 7-13.
Pontoluli, D. F., Assa, J. R., & Mamuaja, C. F. (2017, October). Karakteristik sifat fisik dan sensoris mie basah berbahan baku tepung Sukun (Arthocarpus altilis fosberg) dan tepung ubi jalar ungu (Ipomea Batatas I). In Cocos (Vol. 1, No. 8).
Safitri, E. N., Mustika, S., Faridah, A., & Holinesti, R. (2023). The Quality of Dry Noodle With Substitution of Suji Leaves Extract (Kualitas Mie Kering dengan Substitusi Ekstrak Daun Suji). Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(2), 293-300.
Salma, S., Rasdiansyah, R., & Muzaifa, M. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Karagenan terhadap Kualitas Mi Basah Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 3(1), 357-366.
Setiyoko A., Nugraeni., & Sri H. 2018. Karakteristik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Bengkuang.
DOI: 10.24036/jptbt.v5i1.12912
Article Metrics
Abstract View : 157 times; PDF : 15 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Ramadhanti Amzani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
