(The Effect Of Adding Pectin On The Quality Of Tamarillo Marmalade
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Marmalade is a jam-like product with a thick texture and fruit pieces inside. It is made from fruit juice, fruit pieces, sugar, citric acid, and a gelling agent. Marmalade can serve as an alternative product for processing perishable ingredients like Tamarillo. Due to the limited variety of processed Tamarillo products, it is not a popular choice for consumption. However, when transformed into marmalade, Tamarillo has low pectin content, requiring the addition of pectin for optimal marmalade production. The aim of this research is to investigate the impact of adding pectin on the quality of Tamarillo marmalade. The expected benefits include optimizing the utilization of Tamarillo and enhancing its attractiveness and economic value. This study adopts a pure experimental design, specifically a true experiment, directly exploring the influence of pectin addition on Tamarillo marmalade quality. The research is conducted at the Workshop for Culinary Arts, Department of Family Welfare Sciences, Faculty of Tourism and Hospitality, Universitas Negeri Padang. Evaluation involves Organoleptic Testing by expert panels using a questionnaire as the research instrument. Data analysis employs Analysis of Variance (ANOVA) with four treatments and three replications. The observed marmalade qualities include color, aroma, texture, and taste. The results indicate that adding pectin at percentages of 0%, 1%, 1.5%, and 2% does not significantly affect the color, aroma, and taste of Tamarillo marmalade. However, the addition of pectin at these percentages significantly influences the thick and easily spreadable texture of Tamarillo marmalade.
Keywords
References
Amelia, O., Astuti, S., & Zulferiyenni. (2016). Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa terhadap Sifat Kimia dan Sensori Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.). Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung, 4(5): 149-159.
Anggraini, R., Faridah, A., & Holinesti, R. (2017). Pengaruh Kadar Gula Terhadap Kualitas Selai Daun Binahong. Skripsi. Universitas Negeri Padang.
Anni Faridah. (2008). Patiseri jilid 1,2,3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Anni Faridah. (2012). Ilmu Bahan Makanan. Padang: Universitas Negeri Padang.
Apsari, M. A. (2017). Pemanfaatan Lobak Sebagai Selai dengan Penambahan Konsentrasi Pektin yang Berbeda. Skripsi: Universitas Diponegoro.
Ardi Wijaya. (2021). Aplikasi Pencarian Resep Khas Bengkulu Menggunakan Algoritma Binary Research Berbasis Android. Jurnal Media Infotama, 17(1): 1-7.
Atviolani, R. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Pektin terhadap Karakteristik Marmalade Buah Naga Merah. Skripsi: Universitas Pasundan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2013). Peraturan BPOM No.202013. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengemulsi. Jakarta.
Djufri, J., Limbongan, J., Lade, N., Saranga, B. (2016). Karakterisasi Tanaman Tamarillo di Sulawesi Selatan. Buletin Plasma Nutfah, 22(2):127-136.
Elida. (2012). Peralatan Pengolahan dan Makanan. Padang: Universitas Negeri Padang.
Farhati & Resmana, R. (2021). MONOGRAF: Mengatasi Anemia dengan Mixed Juice Kurma dan Terong Belanda. Bandung: Insan Cendikia Mandiri.
Holinesti, R., Sartita, N., Faridah, A., Insan, R., (2023). Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kualitas Organoleptik Selai Ubi Jalar Merah (IPOMOEA BATATAS). Jurnal EDUFORTECH, 8(2), 95-105.
Inam, A. K. M. S., Hossain, M. M., Siddiqui, A. A., & Easdani, M. (2012). Studies on the Development of Mixed Fruit Marmalade. J. Environ. Sci & Natural Resources, 5(2):315-322.
Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Using belimbing wuluh (averhoa blimbi l.) as a functional food processing product. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(1), 47-55.
Lestari, P., Ginting, S., & Suhaidi, I. (2017). Pengaruh Perbandingan Bubur Kulit Semangka, Sari Nanas, dengan Cempedak dan Konsentrasi Pektin terhadap Mutu Marmalade Buah. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 3(5):485-495.
Mayasari. (2019). Uji Organoleptik Nugget Ayam dengan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah. Skripsi: Universitas Pembangunan Panca Budi, Sains dan Teknologi Medan.
Nurani, F. P. (2020). Penambahan Pektin, Gula, dan Asam Sitrat dalam Pembuatan Selai dan Marmalade Buah-Buahan. Journal of Food Technology and Argoindustry, 3(1): 27-32.
Pawelas, Firda Janur. (2020). Analisis Tingkat Kesukaan Permen Jelly Berbahan Dasar Terong Belanda. Skripsi: Sekolah Tinggi Pariwisata Ampta Yogyakarta.
Pramudito, P. (2019). Substitusi Ubi dengan Labu Kuning pada pmebuatan Kue Talam Ubi. Jurnal Pariwisata, 92-100.
Putri, Y., Holinesti, R., Gusnita, W., & Mustika, S. (2023). The Effect Of Addition Gelatin To The Quality Of White Sweet Potato Jam. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(3), 474-480.
Risandi, L., & Holinesti, R. (2023). The Effect Of Adding Cmc (Carboxymethyl Cellulose) To The Quality Of Purpel Sweet Potato Jam. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(2).
Ristianingsih, Y., Lestari, I., & Wulandari, W. (2021). Pektin Biosorben. Yogyakarta: Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat.
Santosa, A. P., Hajoeningtijas, O. D., & Noviandita, I. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Selai Bengkuang (Pachyrhizus
Erosus L.) dengan Penambahan Pektin dan Asam Sitrat pada Berbagai Konsentrasi. Proceedings Series on Physical & Formal Sciences, 2, 77-83.
Setyaningsih, A., Apriyanto, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor. IPB.Press.
Soraya, N. (2018). Studi Pembuatan Snack Bar Formula Tepung (Oat-Mocaf) dengan Fortifikasi Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D). Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Susiloningsih, E. K. B & Nurani, F. P. (2019). Sifat Kimiawai Marmalade Kulit Buah Naga dan Kulit Pisang Kepok. Jurnal Teknologi Pangan, 13(2):35-44.
Tutuarima, T., Novita, T., & Hasanuddin. (2017). Sifat Fisik dan Kimia Marmalade Jeruk Kalamansi (Citrus microcarpa): Kajian Konsentrasi Pektin dan Sukrosa. Eksakta: Berkala Ilmiah Bidang MIPA, 18(2): 165-172.
DOI: 10.24036/jptbt.v5i1.12918
Article Metrics
Abstract View : 94 times; PDF : 44 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Annisa Najmi, Rahmi Holinesti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
