Choux Paste Quality With Canna Flour Substitution
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
The purpose of this study was to analyze the effect of canna flour substitution as much 25%, 35% and 45% on quality of choux paste in terms of shape, color, aroma, texture and taste. This type of research is an true experiment with the completely randomized design method (RAL) and three repeats. The source of data in this study was obtained from 3 expert panelists. The tool used in taking data is in the form of questionnaires containing questions about the quality of choux paste. The data was analyzed using ANAVA, if Fcount ≥ Ftabel then continued with the Duncan test. The results showed that there was a significant effect choux paste of canna flour substitution between 25%, 35% and 45% on the quality of thes, namely on the quality of the dark brown color of the out, and light brown on the inside of the choux paste, the aroma of canna scented choux paste. The quality of the shape (round, neat and hollow), crunchy texture on the outside and soft on the inside, savory taste has no effect on the quality of the choux paste. The best canna flour choux paste quality test results are in X3 treatment with canna flour substitution as much as 45%.
Keywords: Canna Flour, Choux Paste, Quality
References
Ananto, Diah Surjani. (2009). Rahasia Membuat Sus. Jakarta: Demedia Pustaka.
Budiarsih, D. R. (2010). Kajian penggunaan tepung ganyong (canna edulis. Kerr) sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan mie kering.
Gun Mardiatmoko dan Mira Ariyanti. (2018). Produksi Tanaman Kelapa (Coco Nusifera. L). Ambon: Badan Penerbit Fakultas Pertanian Universitas Pattimura.
Hidayat, N., I. Nurika, dan I. Purwaningsih. (2008). Potensi Ganyong Sebagai Sumber Karbohidrat Dalam Upaya Menunjang Ketahanan Pangan. Jur. Teknologi Industri Pertanian FTP-UB Malang.
Koswara, S. (2012). Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian Bagian 4: Pengolahan Umbi Ganyong.
Kusumo, Wahyu dan Rafeila Reggie. (2011). 25 Sajian Terlezat: Yuk Otak-Atik Adonan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Lukito, A. (2017). Nomophobia. Ibnu Sina, 25(2), 58–61.
Noriko, N., & Swandari, R. (2013). Ganyong Dan Spirulina Sebagai Produk Pangan Alternatif.
Puguh, I. W., & Arhabsi, W. R. S. (2020). Penambahan Jenis Tepung Terhadap Kualitas Dodol Pisang Mas. Sultra Journal of Agricultural Research, 1(1), 14-24.
Rahma, N., & Palupi, S. (2021). Pembuatan Kue Sus Dan Vla Dengan Substitusi Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata.). Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1).
Richana, N., & Titi, C. S. (2004). Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung dan Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi kelapa dan Gembili. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Riskiani, D., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi ganyong (Canna edulis Ker.) sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1).
Rosalina, L. (2018). Kadar protein, elastisitas, dan mutu hedonik mie basah dengan substitusi tepung ganyong. Jurnal Pangan dan Gizi, 8(1), 1-10.
Setyaningsih, R. (2010). Mutu Gizi dan Keamanan Makanan Jajanan Pada Balita Berat Badan Rendah (Studi di Kecamatan Geger Kabupaten Bangkalan Madura) (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga).
Shankkharissa, M. (2021). Penggunaan Tepung Ganyong Dalam Pembuatan Ongol-Ongol (Doctoral dissertation, Universitas Negeri Padang).
Sugiyono. (2018). Metode Peneliian: Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: CV Alfabeta.
Tresia, N., Elida, E., & Faridah, A. (2021). 3 Pengaruh Suhu Oven dalam Pemanggangan terhadap Kualitas Kue Sus. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2).
Utami, N. W., & Diyono, D. (2011). Respon pertumbuhan dan produksi 4 varian ganyong (Canna edulis) terhadap intensitas naungan dan umur panen yang berbeda. Jurnal Teknologi Lingkungan, 12(3), 333-343.
Wati, dkk, dalam Fadhilla. (2021). Pengaruh Penggunaan Ekstrak Daun Gedi Terhadap Kualitas Kue Lapis Tepung Beras. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 2(3) : 162-167.
Yanti, R., Ruaida, R., & Faridah, A. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Beras Merah Terhadap Kualitas Kue Sus. Journal of Home Economics and Tourism, 5(1).
DOI: 10.24036/jptbt.v5i1.12925
Article Metrics
Abstract View : 130 times; PDF : 18 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 elfa syukra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
