The Effect Of Corn On Pastry Quality
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
High imports of wheat and increasing consumption of wheat as the main raw material for the Bakery, Pastry,Pasta and Noodle industries. Pastry is a type of product without yeast that has a dry and layered texture. To in-crease nutritional value, add variety to pastry and reduce the use of wheat flour, corn can be used as a substitute.Corn production in West Sumatra increases every year and the price is relatively cheap because it is underutilized by the community. This research aims to analyze the effect of 0%, 20%, 30% and 40% corn on pastry quality. Thistype of pure experimental research uses a completely randomized design (CRD) method and three repetitions. The data collection technique was carried out by giving a questionnaire to three limited panelists who were lecturers in the Pastry and Bakery course, Family Welfare Science, Culinary Management concentration, UNP, with primary data types. Data were analyzed using ANOVA, if Fcount > Ftable then continued with the Duncan Test. The results of the research showed that the average value was almost the same for each treatment, except for the color, flakyand sweet taste quality tests for corn. This is proven by the ANOVA results, where the color quality, flaky texture and sweet taste of the corn are different. The best pastry quality value is when corn is used as much as 30%.
Keywords
References
A. Agustian., 2014. Daya Saing Komoditas Padi, Jagung dan Kedelei dalam Konteks Pencapaian Swambeda pangan, Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian. (Online) Available : http://pse. libang. pertanian. go. id/ Ind/pdffiles/ PB_ANJAK_ADG_2014. Pdf (Accesed 05 November 2023)
Abdelaleema MA, Al – Azaba KF. 2021. Evaluation of flour protein different bread wheat genotypes. Braz J Biol 81(3): 719-727. DOI: 10.1590/1519-6984.230403.
Adjab Subagjo. 2007. Manajemne Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Anni Faridah, dkk. 2008. Patiseri Jilid 2 untuk SMK. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Anni Faridah, Yuliana dan Rahmi, Holinesti. 2013. Ilmu Bahan Pangan Bersumber dari Nabati. Jakarta Selatan : Gifari Prasetama.
Anni Faridah. (2018). Teknologi Pangan. Padang. Cv Berkah Prima
Ardani Novanrio.2018. Eksperimen Pembuatan Puff Pastry Dengan Menggunakan Subsitusi Tepung Biji Durian. Semarang: UNS.
Atika Dwi Juwita 2016. Penggunaan Jagung Manis Pada Pembuatan Es Krim. Proyek Akhir. Padang: FPP UNP
Budi Sutomo. 2014. Rahasia Sukses membuat Cake, Roti Kering dan Jajanan Pasar. Jakarta:NsBooks.
Carolina. 2014. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Pada Formulasi Puff Pastry Terhadap Karakteristik Fisikokimiawi dan Sensori. Semarang : FTP.UKSS.
Data Badan Statistik. 2020. Jumlah Produksi Jagung Melimpah. BPS : Sumatra Barat
Dewi, Irra Chrisyanti. (2020) Boga Dasar Smk/ Mak Kelas X. Malang: PPt Kuantum Buku Sejahtera.
Dias Kusuma Dewi, dkk. 2023. Pengembangan E – Modul Berbasis Flip PDF Corporate Edition Pada Kompetensi Dasar Puff Pastry Siswa Kelas XII SMK. Surabaya: Universitas Negeri Surabaya.
Elida. 2019 Peralatan Pengolahan Makanan. Malang: CV IRDH
Elida dkk. 2020. Modul Pastry. Padang: CV Muharika Rumah Ilmiah.
Fatmawati, dkk. 2017. Pengaruh Subsitusi Jagung Manis Terhadap Kualitas Dadiah. Padang: FPP UNP.
FPP. UNP. 2016. Buku Panduan Penulisan Tugas Akhir FPP UNP. Padang: Universitas Negeri Padang.
Handoko, 2018 Puff Tempe Creamy Pengembangan Tempe Benguk Dalam Pembuatan Puff Pastry. Yogyakarta: FT UNY.
Herudiyanto, M. S. (2008) Teknologi Pengemasan Pangan. Bandung : Widya Padjajadjaran
Me. Saputra., Cara Pengolahan Jagung Manis Menjadi Berbagai Jenis Makanan, J. Ecopedon, (3) (1), pp. 107 – 111
Minarsi, Amir 2023. Penganekaragaman Pangan Olahan Jagung Manis Sebagai Upaya Pengembangan Agro Industri di Desa Mario. JASATHP: Jurnal Sains Teknologi dan Hasil Pertanian.
Pasarami, 2023. Harga Jual Jagung relatif Stabil. http:// pasarami.padang.go.id (Accesed 10 November 2023).
Kementrian Kesehatan R. 2023. Data Komposisi Pangan Indonesia : Jakarta Kementrian Kesehatan Ri.
Lugito, Aw . 2013. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Puff Pastry Dengan Subsitusi Tepung Kacang Merah (Doctoral Dissertation, Widya Mandala Catcholic University Surabaya).
Masyrifah. 2017. Hasil Belajar Pengelolaan Usaha Boga Materi Pengelolaan Kue dari Puff Pastry Melalui Metode Demonstrasi. Sekolah Menengah Kejuruan : Kalimantan Selatan.
Melia Wijaya. 2016. Skripsi Eksperimen Pembuatan Puff Pastry Subsitusi Tepung Mocaf. Semarang : FT UNS.
Muniarti, N. L.P.E, Syuhriatin, S., & Meidatuzzahra, D (2021). Uji Sulfit (Pengawet) Pada Berbagai Merk Gula Pasir yang beredar di Kota Mataram. Lombok Journal Of Science, 3(1), 17 - 22.
Nurul Cahya. 2018. Kajian Formulasi Bubur Jagung (Zea MaysL) Dan TepungKatuk Pada Pembuatan Dodol Jagung Terhadap Nilai Gizi Dan SifatOrganoleptik.Jurnal Sains Teknoologi Pangan : Universitas Halu Kedari.
Paran, Sangkan. 2009 . 100 Tip Anti gagal Bikin Roti, Cake dan Kue Kering, Kawan Pustaka. Jakarta
Rahma. 2023. Karakteristik Fisik Dan Kimia Puff pastry dengan pewarna bunga telang (Clitoria ternatea L). Jurnal of food and Arigultural Product, Universitas Sebelas Maret Sukarta.
Rahmi Fitri, 2021. Analisis Nilai Tambah Produk Olaan Jagung Manis ( Studi Kasus : Usaha F1 Aina Nagari Batu HampaKecamatan AkabiluruKabupaten Lima Puluh Kota). Payakumbuh: Politeknik Negeri Payakumbuh.
SNI 3140. 3 : 2010: SNI Gula Pasir Putih.
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Pendidikan . Alfabeta : Bandung
Sugiyono. 2019. Metode Penelitian Kuantitaif, Kualitatif dan R & D. Bandung: Alfabeta
Temussi, P.A. 2011. The good taste of peptides. Journal of Peptida Science 18 (2) : 73 – 82
Yhola Kiki 2016. Pemanfaatan Tepung Ketan Hitam Pada Bouchees A LA Reine Sebagai Dessert Lokal. Yogyakarta: FT UNY.
Zulkifli Ibrohim. 2023. Karakteristik Profil Mutu Bubur Jagung Terfotifikasi Daun Kersen Dan Mutu Fisik Setelah Di Instansi. Gorontalo: UNG.
DOI: 10.24036/jptbt.v5i2.12930
Article Metrics
Abstract View : 35 times; PDF : 7 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Dinara Safina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
