The Effect Of Using Different Rejected Watermelon On The Quality Of Bavarois Pudding
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Bavarois pudding is a popular product with a sweet flavor and soft texture. This study aims to determine how the use of sengkaling rejected watermelon, oval rejected watermelon, and striped red rejected watermelon can affect the organoleptic characteristics of bavarois pudding. This type of research is pure experiment, the object of this research is pudding bavarois. The variables of this study include independent variables with 4 factors, namely no watermelon (X0), sengkaling rejected watermelon (X1), oval rejected watermelon (X2), and striped red rejected watermelon (X3). The dependent variable is the quality of bavarois pudding. The type of data is primary data sourced from 3 panelists who answered the organoleptic test format. This research design is a completely randomized design (CRD) with three repetitions. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if Fcount > Ftable then continued with the Duncan test. The results showed that the use of rejected watermelon had a significant effect on the characteristics of shape, color, aroma, texture and taste. Striped red rejected watermelon had a significant effect on the characteristics of shape (neat according to the mold), color (pink), and taste of pudding bavarois (sweet watermelon). Oval ripe watermelon gave more prominent results in terms of texture (soft) and aroma (fragrant watermelon).
Keywords
References
Amnimarlianda, B. I., Syafii, I., & Supriono, A. (2018). Analisis pemasaran dan pendapatan usahatani semangka kelompok tani ridho lestari di desa tembokrejo kecamatan muncar kabupaten banyuwangi. 11(2), 46–54.
Angraini, E. Z. I. (n.d.). Buku Resep PasarSayoor.
Arista Gustiarani, I., & Triastuti, U. Y. (2021). Pemanfaatan Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) Pada Pembuatan Pudding Bavarois Sukedbula (Susu Kedelai Bunga Rosella). Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 1(3), 238–246. https://doi.org/10.59141/cerdika.v1i3.49
Aziza, A. F. (2017). PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH ( Hylocereus polyrhizus ) PADA PEMBUATAN MARSHMALLOW TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN Skripsi ini Ditulis untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan dalam Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan PROGRAM STUDI PENDIDIKAN.
Azizah, R., Syarif, W., Gusnita, W., & Holinesti, R. (2023). Penambahan Tepung Bengkuang terhadap Kualitas Bentuk , Warna , Aroma , Tekstur dan Rasa pada Brownies Panggang. 7, 5971–5976.
BAPPENAS, S. I. M. P. di P. (2000). Semangka. Tentang Budaya Pertanian, 1–16. http://distan.jogjaprov.go.id/wp-content/download/buah/semangka.pdf
Concentration, T., & Citrullus, P. (2020). Mempelajari konsentrasi pure buah semangka (. 5(2).
Elida & Yolanda Intan Sari. (2020). Modul Pastry. CV. Muharika Rumah Ilmiah, V(2), 17–23.
Ezi Angraini, Elida, Anni Faridah, & Sari Mustika. (2020). Pkm Pembinaan Pengolahan Nata De Citrullus Dan Olahan Lainnya Dari Semangka Afkir Bagi Petani Semangka Di Nagari Kapelgam Kec. Bayang, Kab. Pesisir Selatan.
Journal of Community Service, 2(2), 109–114. https://doi.org/10.56670/jcs.v2i2.4
Haryanto, Y. (2018). Kualitas dan umur simpan cendol dengan variasi ekstrak kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Pewarna Alami Dan Pewarna Buatan, 5–7.
https://e-journal.uajy.ac.id.id/14269/3/BL013522
Lestariningrum, P., & Priyanti, E. (2020). Studi Pemanfaatan Buah Pisang Raja Nangka Untuk Olahan Kue Lontar, Bavarois Pudding, Dan Choco Truffle. Prosiding Seminar Nasional Riset Teknologi Terapan.
Lusnarnera, R., Tendean, L. E. N., & Gunawan, P. N. (2016). Pengaruh konsumsi semangka (Citrullus lanatus) dalam menurunkan indeks debris pada anak usia 8-10 tahun. E-GIGI, 4(1), 1–6. https://doi.org/10.35790/eg.4.1.2016.11484
Mariani, S., Rahman, N., & Supriadi. (2018). Antioxidant Activity Test of Watermelon (Citrullus ianatus) Fruit Extracts. Jurnal Akademika Kim, 7(2), 2477–5185. http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/JAK/article/view/10401/8197
Muhammad Zaki et al. (2019). Jurnal Litbang Industri. Jurnal Litbang Industri, 9, 127–133.
Pendidikan, J., Boga, T., & Padang, U. N. (2023). Jurnal Pendidikan Tata Boga dan ANALISIS KUALITAS BAKSO AYAM PETELUR AFKIR BAHAN PENGENYAL ( Analysis Of The Quality Of Rejected Layer Chicken Meatballs With The Addition Of Seaweed As A Bottle Ingredient ). 4(1), 16–21. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.474
Pendidikan, J., Boga, T., Sari, H. M., Faridah, A., Syarif, W., & Mustika, S. (2023). Jurnal Pendidikan Tata Boga dan PEWARNA ALAMI YANG BERBEDA ( Quality Analysis Of Kue Ku With The Use Of Different Natural Dyes ). 4(3), 312–317. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i2.8553
PUTRI HABIBAH. (2022). Pengaruh Substitusi Bubuk Stroberi Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Vitamin C Puding Instan Yang Berpotensi Mencegah Covid- 19 Pada Balita. Skripsi, 85
Rantika, Indani, & Hamid, Y. H. (2020). Daya Terima Konsumen Terhadap Puding Dengan Penambahan Buah RIMBANG (Solanum Torvum SW.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 5, 1.
Rohmatussiamah, S. (2017). Tepung Premiks Pancake Berbahan Dasar Mocaf (Modified Flour) Dengan Perlakuan Penyangraian. Tegnologi Hasil Pertanian Universitas Jamber, 1–66.
Sembiring, L. R. (2013). Pemanfaatan Ekstrak Biji Terong Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) sebagai Pewarna Alami Es Krim. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, 7–26.
http://e-journal.uajy.ac.id/4373/
Sugiyono (2022). Metode Penelitian Kuantitatid, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alphabet
Triastuti, U. Y., & Handayani, I. (2020). Pemanfaatan Minuman Kunyit Asam Dan Susu Kedelai Bubuk Pada Pembuatan Pudding Bavarois. Prosiding PTBB FT UNY, 15(1), 1–8.
Wijaya, W., & Petra, U. K. (n.d.). KEPUASAN KONSUMEN DI YOSHINOYA GALAXY MALL SURABAYA. 2002, 581–594.
Z. Wulandari, & I. I. Arief. (2022). Review: Tepung Telur Ayam: Nilai Gizi, Sifat Fungsional dan Manfaat. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(2), 62–68. https://doi.org/10.29244/jipthp.10.2.62-68
DOI: 10.24036/jptbt.v5i3.16856
Article Metrics
Abstract View : 56 times; PDF : 11 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Haryanti -
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
