Sensory Characteristics Of Tamarillo (Solanum betaceum) Jam With Pectin Addition As Gelling Agent
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
The objective of this study is to examine the impact of adding pectin at levels of 0% (X0), 0.5% (X1), 1% (X2), and 1.5% (X3) on the color, taste, texture (soft and spreadable), and aroma of the tamarillo jam that is made. This kind of study uses a fully randomized design approach (RAL) with four treatments and three replications. It is a pure experiment. Three small panelists participated in organoleptic tests as part of this study to assess the pectin-added tamarindo jam's quality based on the method of preparation. Variant analysis (ANAVA) was used to statistically examine the collected data. The Duncan test should be performed if Fcal exceeds Ftable. The finest quality jam was produced by adding 0.5% (X1) pectin, as evidenced by the jam's crimson color (3.89), less fragrant tamarillo aroma (2.66), soft and spreadable texture (4.00), and sweet acidity taste (3.78).
Keywords
References
Abriana, A., Halik, A., Syehoputri, A. C. A., & Patulak, E. F. (2024). Diversification of Tamarillo (Solanum betaceum) as a Jam Product on Different Ratios of Carrageenan as a Thickening Agent. In BIO Web of Conferences (Vol. 98, p. 06009). EDP Sciences.
Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). Pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan selai pisang ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22-33.
Arizona, B. (2023). Sosialisasi Pembuatan Produk Lokal Selai Dari Terong Belanda di Desa Despot Linge. Dharma Pengabdian Perguruan Tinggi (DEPATI), 3(2), 136-141.
Arsyad, M. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai KelapaMuda (Cocos nuciferaL). Gorontalo Agriculture Technology Journal. 1(2):35-45.
Asrin, Ahmad. 2022. “Metode Penelitian Eksperimen.” Jurnal Maqasiduna : Ilmu Humaniora, Pendidikan & Ilmu Sosial2(1)
Astuti, W. F. P., Nainggolan, R. J. dan Nurminah, M. 2016. Pengaruh jenis zat penstabil dan konsentrasi zat penstabil terhadap mutu fruit leather campuran jambu biji merah dan sirsak. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol. 4. No. 1. Hal. 65–71.
Ayni, R.A., dan Holinesti, R. (2022). Analisis kualitas permen jeli yang dihasilkan dari teknik pengeringan yang berbeda. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi. 3(2), 106- 212
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2018). Angka Konsumsi Pangan. Jakarta
Berawi, K. N., dan Asvita, S. M. 2016. Efektivitas ekstrak terong belanda untuk menurunkan kadar glukosa dan kolesterol ldl darah pada pasien obesitas. Majority, 5(1), 102–106.
Faridah, A., Rahmi, H., Minda, A., Nadilla, C. dan Daimon, S. (2020). Short Communication the optimization of recipe on the production of natural jam from the peel of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus). Pakistan Journal of Nutrition, 19(4), 212-216
Holinesti, R., Sarita, N., Faridah, A., & Insan, R. R. (2023). Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kualitas Organoleptik Selai Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas). Edufortech, 8(2), 95-105.
Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., & Holinesti, R. (2019). Pemanfaatan belimbing wuluh (averhoa blimbi l.) sebagai produk pengolahan pangan fungsional.Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(1), 47-55.
Linggawati, L., Utomo, A. R., & Kuswardani, I. (2020). Pengaruh penggunaan cmc (Carboxylmethyl cellulose) sebagai gelling agent terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai kawis (Limonia acidissima). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 19(2), 109-113
Megawati, Johan, V. S. and Yusmarini (2017).Pembuatan Selai Lembaran Dari Albedo Semangka Dan Terong Belanda, Journal Online Mahasiswa Faperta, 4(2), pp. 1–12.
Najmi, A., Holinesti, R., & Mustika, S. (2024). Pengaruh Penambahan Pektin Terhadap Kualitas Marmalade Terong Belanda. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(1), 83-89.
Oancea, S. (2021). A review of the current knowledge of thermal stability of anthocyanins and approaches to their stabilization to heat. Antioxidants, 10(9), 1337.
Pakiding, F. L., Muhidong, J., & Hutabarat, O. S. (2015). Profil sifat fisik buah terung belanda (Cyphomandra betacea). Jurnal Agritechno, 132-139.
Risandi, L., & Holinesti, R. (2023). Pengaruh Penambahan CMC (Karboksimetil Selulosa) Terhadap Mutu Selai Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(2)
Ristianingsih, R., Lestari, I., & Wulanandari, W. (2021). Buku Ajar Pektin Biosorben
Sari, N. P. Y. W., Permana, I. D. G. M., & Sugitha, I. M. (2018). Pengaruh Perbandingan Terong Belanda (Solanum Betaceum Cav.) Dengan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Karakterisitik Leather. Jurnal Itepa, 7(2).
Simarmata, R.R., Nugrahaningsih, W.H., lisdiana, 2017.Aktivitas Jus Buah Terong Belanda terhadap Kadar Hemoglobin dan Jumlah Eritrosit tikus anemia. Life Sci, 6(2): 69–74.
Syaifuddin, U., Ridho, R., dan Harsanti, R.S. (2019). Pengaruh konsentrasi buah kulit naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan gula terhadap karakteristik selai. Jurnal Jipang, 1(1) 1-13.
Vilela, A., Ferreira, R., Nunes, F., & Correia, E. (2020). Creation and acceptability of a fragrance with a characteristic Tawny Port wine-like aroma. Foods, 9(9), 1244.
DOI: 10.24036/jptbt.v5i3.16877
Article Metrics
Abstract View : 46 times; PDF : 19 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Nurul Rahma Izah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
