Organoleptic Analysis Of Three Types Of Watermelon On The Quality Of Jam
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(3) Universitas Negeri Padang
(4) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Jam is a popular fruit-based product due to its sweet flavor, distinctive aroma, and smooth texture, while watermelon has great potential as a jam ingredient because of its abundant availability in Indonesia and its high water, sugar, and lycopene content. This study aimed to determine the effect of three types of watermelon Inul watermelon (X1), seedless red watermelon (X2), and striped red watermelon (X3) on the quality of watermelon jam based on sensory and hedonic evaluations. Thirty panelists participated in three replications to assess four main parameters: color, aroma, texture, and taste. The sensory test results showed that jam made from seedless red watermelon (X2) had the best quality with color score 5.74, aroma 6.14, texture 5.69, and taste 6.22. Meanwhile, the hedonic test results revealed that the same sample (X2) was most preferred by panelists, with color score 5.89, aroma 5.53, texture 5.90, and taste 5.60. Analysis of variance indicated significant differences in color, texture, and taste, but no significant difference in aroma. Therefore, it can be concluded that watermelon type influences both the quality and acceptability of watermelon jam, with seedless red watermelon (X2) producing the best jam characterized by a bright red color, fresh aroma, soft texture, and balanced natural sweetness.
Keywords
References
Agustin, I., Putri, P., Erman, I., & Maharani, S. C. (2021). Perbandingan Efektifitas Jus Semangka Merah dan Jus Tomat Terhadap Tekanan Darah. JKM: Jurnal Keperawatan Merdeka, 1(1), 24-32.
Akbar, M., Noviani, N., Habibie, D., & Wahyuni, S. (2024). Analisis Pendapatan Usahatani Semangka Merah Non Biji (Citrullus vulgaris) di Desa Lestari Dadi Kecamatan Pegajahan Kabupaten Serdang Bedagai. Jurnal Agro Nusantara, 4(2), 125-132.
Al Mauidzoh, I., Iswahyudi, I., & Putri, I. E. (2023). Pengaruh Waktu Pemanasan Terhadap Kadar Proksimat, Asam Amino Sitrulin dan Sifat Organoleptik Selai Albedo Kulit Semangka. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 7(1), 1-20.
Amertyasih, K. A., & Muliadiasa, I. K. (2023). Kualitas Selai Kulit Semangka Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Mawar. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 2(6), 1392-1401.
Ansori, Y. Z. (2022). Pemanfaatan Limbah Kulit Semangka Inul Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Selai dan Permen Jely. Papanda Journal of Community Service, 1(1), 13-19.
Effendi, E. M., & Wardatun, S. (2017). Potensi sari buah semangka merah (Citrullus vulgaris rubrum) dan sari buah semangka kuning (Citrullus vulgaris flavum) sebagai peluruh batu ginjal kalsium oksalat secara in vitro. Ekologia: Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup, 12(1), 6-11.
Ezi Angraini, Elida, Anni Faridah, & Sari Mustika. (2020). PKM Pembinaan Pengolahan Nata De Citrullus dan Olahan Lainnya Dari Semangka Afkir Bagi Petani Semangka Di Nagari Kapelgam Kec. Bayang, Kab. Pesisir Selatan.
Faiza, U. J., Anggraini, E., Faridah, A., & Mustika, S. (2025). Effect of Watermelon Albedo Substitution on the Quality of Watermelon Syrup. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 6(1), 121-128.
Faridah, A. (2008). Patiseri Jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Haryanti, H., Anggraini, E., Elida, E., & Indrayeni, W. (2024). The Effect Of Using Different Rejected Watermelon On The Quality Of Bavarois Pudding. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 5(3), 395-403.
Ilpimayanti, I., Anggraini, E., Faridah, A., & Holinesti, R. (2024). Effect Of Watermelon Albedo Substitution On Quality Of Watermelon Jam. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(3), 388-394.
Laswatin, D. T. (2020). Pengaruh Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Daya Terima Selai Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(1).
Megawati, M., Johan, V. S., & Yusmarini, Y. (2017). Pembuatan selai lembaran dari albedo semangka dan terong belanda (Doctoral dissertation, Riau University).
Nurani, F. P. (2020). Penambahan pektin, gula, dan asam sitrat dalam pembuatan selai dan marmalade buah-buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.
Putri, N. H., Anggraini, E., Elida, E., & Yasih, F. (2025). Quality of Using Watermelon Extract Substitution for Sweet Bread. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 6(1), 54-59.
Putri, Z. A., Anggraini, E., Faridah, A., & Mustika, S. (2025). Potensi Nutrisi dan Sensori Permen Jelly dari Semangka Afkir. Ensiklopedia Research and Community Service Review, 4(2), 308-315.
Rahmah, A., Yulianti, M., & Fajeri, H. (2023). Analisis usahatani semangka merah non biji di desa Muning Baru Kecamatan Daha Selatan Kabupaten Hulu Sungai Selatan. Frontier Agribisnis, 7(2), 276-281.
Sumual, M. F. (2022). Penambahan sari jeruk kalamansi (Citrus microcarpa, b.) dalam pembuatan selai pepaya. Jurnal Teknologi Pertanian (Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi).
Yursamsi, A. M. (2020). Pengaruh Komposisi Daging Buah Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) dan Albedo Buah Semangka Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Selai yang Dihasilkan (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
Zai, J. F. (2019). Karakteristik Fisikokimia dari Selai Buah Semangka.
DOI: 10.24036/jptbt.v6i3.26992
Article Metrics
Abstract View : 44 times; PDF : 17 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Dzaky Hilmy Pulungan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
2.jpg)
