Analysis Of The Quality Of Tilapia Meatballs Produced From The Addition Of Seaweed As A Thickener
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
Eucheuma cottonii type seaweed is a rubber material because it has the ability to form a gel, so it can be used as an alternative to thickening agents in the manufacture of fish balls because it is easier to obtain and more efficient. This study aimed to analyze the quality of tilapia meatballs with the addition of 0%, 30%, 40% and 50% of seaweed for organoleptic tests on shape, color, aroma, texture and taste. This type of research is a quantitative study with a pure experimental method using a completely randomized design (CRD) method with three repetitions. This research was conducted in August-September 2021 at the IKK, FPP, UNP Catering Workshop. The type of data is primary data which is sourced from 4 limited panelists who are lecturers of Family Welfare Science concentration UNP Catering by filling out the organoleptic test format on the sample. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA), if Fcount > Ftable then continued with Duncan's test. The results showed that there was a significant effect on the quality of the texture (spongy). The highest overall achievement score is the round shape with a diameter of 2cm, which is 3.17 (0% and 30%), the uniformity shape is 3.17 (40% and 50%), the white color is 3.25 (30%), and has a distinctive aroma. tilapia is 3.25 (30%), chewy texture is 3.67 (50%), savory taste is 3.33 (0% and 30%).
Keywords
References
Adeliasani, P. (2019). Gambaran Penilaian Lansia Terhadap Unsur Mutu Hidangan Pada Penyelenggaraan Makanan Di Upt Panti Sosial Rehabilitasi Lanjut Usia Mulia Dharma (Doctoral Dissertation, Fakultas Ilmu Kesehatan).
Anni Faridah. 2013. Ilmu Bahan Makanan. Padang: Universitas Negeri Padang.
Arinsarani, D. (2018). Pengaruh Jenis Ikan Dan Jenis Pengenyal Terhadap Kualitas Bakso Ikan (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Atmoko-Akparyo, T. P. H. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi Sebagai Upaya Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah Makan Dhamar Palembang. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 8(1).
Ayatullah, C. U. (2019). Pengaruh Berbagai Jenis Daging Terhadap Kualitas Bakso Ditinjau Dari Kadar Protein, Lemak, Kolagen, Dan Air (Doctoral Dissertation, Universitas Brawijaya).
Badan Pusat Statistik Kota Padang. 2021. Kota Padang Dalam Angka. Padang : @BPS Kota Padang
Faridah, A., & Widjanarko, S. B. (2014). Penambahan tepung porang pada pembuatan mi dengan substitusi tepung mocaf (modified cassava flour)[Addition of Porang Flour in Noodle as Mocaf Substitution (Modified cassava Flour)]. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 25(1), 98-98.
Faridah, A., Widjanarko, S. B., Sutrisno, A. J. I., & Susilo, B. (2012). Optimasi produksi tepung porang dari chip porang secara mekanis dengan metode permukaan respons. Jurnal Teknik Industri, 13(2), 158-166.
Fillaili, S., & Sulistiyani, S. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Kadar Air Dan Daya Terima Bakso Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Buletin Penelitian Sistem Kesehatan, 23(4), 215-227
Freshily, Vivi Indriasti (2017) Aplikasi Serbuk Daun Salam Dengan Penambahan Karagenan Sebagai Pengawet Dan Pengenyal Pada Bakso
Joefatha, E. A., Suhendra, A. A., & Wulandari, S. (2015). Peningkatan Kualitas Produk Keripik Sambal Stroberi Pada Usaha Kecil Menengah (Ukm) Rizqia Dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment. Eproceedings Of Engineering, 2(3).
Lekahena, V. N. J. (2015). Pengaruh substitusi daging ikan madidihang dengan rumput laut kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang. Agrikan : Jurnal Agribisnis Perikanan, 8(2) 92-98
Mubarok, k. (2017). kadar protein dan sifat sensoris bakso ayam dengan substitusi tepung kedelai (doctoral dissertation, universitas muhammadiyah semarang).
Nurhuda, H. S., & Rochima, E. (2017). Penambahan Tepung Karaginan Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1).
Putri, D. A., Pratiwi, A., & Suwartiningsih, N. (2018). Pemberdayaan Kelompok Wanita Tani Dalam Diversifikasi Olahan Ikan Nila. Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 375-380.
Rais, A. F. (2017). Analisis Profil Protein Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Berbasis Sds-Page Berdasarkan Variasi Lama Marinasi Dan Konsentrasi Asam Cuka (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Semarang).
Syafani, T. A. A. (2013). Pengaruh Formula Angkak Bubuk Dan Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Mutu Organoleptik Sosis Sapi. Jurnal Tata Boga, 2(1).
Ulfa, A.M (2015). Identifikasi boraks pada pempek dan bakso ikan secara reaksi nyala dan reaksi warna. Holistic jurnal kesehatan, 9 (3)
Yashari, R., Nurhaedah, N., Fitriani, F., & Novieta, I. D. (2019, September). Uji Organoleptik Dan Nilai Ph Bakso Daging Kerbau Yang Ditambahkan Karagenan (Eucheuma Cottonii). In Prosiding Seminar Nasional Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi (Vol. 2, Pp. 267-271).
DOI: 10.24036/jptbt.v2i3.299
Article Metrics
Abstract View : 295 timesPDF : 182 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2022 Rahma Fatiha Asri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
