The Effect of Kepok Banana Flour Subtitution on the Quality of Chocochips Cookies
(1) Universitas Negeri Padang
(2) Universitas Negeri Padang
(*) Corresponding Author
Abstract
This study aims to analyze the quality of chocochips cookies produced from substitution of banana kepok flour as much as 15%, 30%, and 45% which includes shape, color, aroma, texture and taste. This type of research is a true experiment using the Completely Randomized Design (CRD) method and carried out with 4 treatments and 3 repetitions. This research was carried out in October-November 2021 at the Catering Workshop, Department of Family Welfare, Faculty of Tourism and Hospitality, Padang State University. The object of this research is chocochips cookies with the replacement of wheat flour with banana kepok flour as much as 15%, 30%, and 45% on the quality of chocochips cookies. The types and sources of data used are primary data obtained directly from 5 expert panelists by filling out the organoleptic test format on the quality of chocochips cookies with banana kepok flour. Data analysis used Analysis of Variance (ANOVA). If there is a significant effect, the Duncan test will be carried out. The results showed that the substitution of banana kepok flour had no significant effect on the quality of the shape, color, aroma, and taste of chocochips cookies with banana kepok flour. Meanwhile, a significant influence is found on the quality of the texture of the chocochips cookies with banana kepok flour. The results of the quality test of the best kepok banana flour chocochips cookies were in treatment (X1) with 15% kepok banana flour substitution.
Keywords
References
Afiifah, N. N., & Srimiati, M. (2020). Analisis Proksimat Snack Bar dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca linn). Jurnal Ilmiah Kesehatan, 2 (1), 36-42.
Anni Faridah, dkk (2008). Patisery Jilid 1, 2, 3. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekola Menengah Kejuruan
Anik Sholekah Oktaviana., Wikanastri Hersoelistyorini., dan Nurhidajah. 2017. Kadar Protein, Daya Kembang, dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Pangan dan Gizi, 7 (2): 72-81.
Fauzia Kusuma Wulandari, Bhakti Etza Setiani, Siti Susanti. 2016. Analaisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4) : 107-112.
Hastuti, A. Y. 2012. Aneka Cookies Paling Favorit, Populer, Istimewa. Jakarta : Dunia Kreasi.
Harefa, W., & Pato, U. (2017). Evaluasi Tingkat Kematangan Buah terhadap Mutu Tepung Pisang Kepok yang Dihasilkan (Doctoral dissertation, Riau University).
Kaleka, Nobertus. 2013. Pisang-Pisang Komersial. Solo : Arcita
Kaputri, Y., Gusnita, W., & Holinesti, R. (2021). Pengaruh Subsitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Kualitas Kue Putu Ayu. Journal of Home Economics and Tourism, 15 (2).
Maerunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri, 4(3): 26-30.
Meddiati Fajri Putri, Cinta Amalia Kaisih. 2020. Jajanan Sehat dan Kaya Kalsium Untuk Keluarga: Subtitusi Tepung Bandeng Presto Sebagai Bahan Kastengel. Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan, 7(1): 98-106.
Moh. Taufik., Seveline., Selvi Susnita., Dheanisya Qausarina Aida. 2019. Formulasi Cookies Berbahan Tepung Terigu dan Tepung Tempe dengan Penambahan Tepung Pegagan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(1): 9-10.
Nugraha, R. A. (2019). Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok Putih Dan Tepung Kancang Hijau Dalam Pembuatan Crispy Cookies Sebagai Snack Sumber Serat Dan Rendah Natrium. Argipa (Arsip Gizi dan Pangan), 4 (2), 94-106.
Nurhamidah Rangkuti, Yuliana, Rahmi Holinesti. 2015. Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Kualitas Cookies. Journal of Home Economics and Tourism, 9(2).
Nurmin, N., Sabang, S. M., & Said, I. (2018). Penentuan Kadar Natrium (Na) dan Kalium (K) dalam Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca L. Berdasarkan Tingkat Kematangannya. Jurnal Akademika Kimia, 7 (3), 115 121.
Oktaviana, A. S., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah, N. (2017). Kadar Protein, Daya Kembang, dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Pangan dan Gizi, 7 (2), 72-81.
Rahmi Holinesti dan Meri Rahmadani. (2021). Analysis of the Kastengel Quality Produced From the White Sweet Potato Flour. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 2(3), 148-154.
Rahmi Holinesti dan Pupe Selvia Deni. 2020. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Terhadap Kualitas Nastar. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2) :15-21.
Sania Kurota Akyunin,. 2015. “Eksperimen Pembuatan Brownies Kukus Yang Dibuat dengan Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis)”. Skripsi. Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Siti Rodiyah. (2019). Diversifikasi Produk Choco Chips Cookies Tepung Mocaf Substitusi Tepung Pisang Raja Nangka Untuk Memanfaatkan Pangan Lokal (Doctoral Dissertation, UNNES).
Susiasih Handayani dan R. Adie Wibowo. 2014. Kue Kering Terfavorit. Jakarta: PT Kawan Pustaka.
Wa Ode Irmayanti., Hermanto., Nur Asyik. 2017. Analisis Organoleptik dan Proksimat Biskuit Berbahan Dasar Ubi Jalar (Ipomea Batatas L) dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L). J. Sains dan Teknologi Pangan, 2(2): 413-424.
Wirnelis Syarif, dan Lili Dasniati. (2020). The Effect Of Corn Flour Substituion On Cookies Quality. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(3), 148-154.
Wirnelis Syarif, Rahmi Holnesti dan Nani Lestari. (2015). Substitusi Tepung Talas Terhadap Kualitas Cookies. Journal of Home Economics and Tourism, 8(1).
Yantie Febrianti husen. 2013. Kue Kering yang Paling Banyak Diminati. Jakarta: PT Agro Media Pustaka.
DOI: 10.24036/jptbt.v3i3.364
Article Metrics
Abstract View : 236 times;PDF : 108 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Ranny Santri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
