Addition Of Avocado Seed Flour In The Making Of Choux Paste
(1) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor
(2) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor
(3) Sekolah Tinggi Pariwisata Bogor
(*) Corresponding Author
Abstract
Avocado is one of the good plant commodities in Indonesia, avocado production in Indonesia itself is quite abundant and has been widely used for various product processing. This can be seen from the production of avocados in Indonesia in 2021 reaching 660,830 tons, the part consumed from avocados is only the flesh, while the skin and seeds are used as waste. The percentage of avocado seed weight is about 20% of the total weight of the fruit. So to reduce the amount of avocado seed waste, the author conducted an experiment on avocado seeds that had been processed into flour and added them to the product that the author would study, namely choux paste. Meanwhile, the antioxidants found in avocado seeds have potential as natural food additivies for food products. In this study the addition of avocado seeds aims to determine the effect of the addition of taste and public acceptance of choux paste from avocado seed flour. The author chose choux paste in this study because choux products can be combined with various kinds of fillings that have a sweet taste, so they can overcome the bitter taste of avocado seed flour. This study was conducted to analyze the level of preference (taste, aroma, texture and taste) of choux pasta through organoleptic tests. This research is an experimental research with 4 treatments of avocado seed flour, namely control (P0), 20% (P1), 30% (P2) and 50% (P3). The subjects of this study were 40 non-expert panelists and 5 expert panelists. The results of this study indicate that the best formula for avocado seed flour choux paste favored by the second panel is the addition of 20% avocado seed flour. The results of the average value obtained from 4 aspects (color, aroma, taste and texture) are with a total score of 39.8 expert panelists with an average of 3.3 which belongs to the like category. Meanwhile, the total score of non-expert panelists is 41.2 with an average of 3.4 which is included in the like category.
Keywords
References
Amelia. F.R. 2015. Penentuan Jenis Tanin Dan Penetapan Kadar Tanin Dari Buah Bungur Muda ( Lagerstroemia Spektrofotometri) Dan Permanganometri. Jurnal Ilmiah Fakultas Farmasi Universitas Surabaya, 4(2), hal. 1–20
Andajani, W., & Rahardjo, D. (2020). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pendapatan Usahatani Alpukat. Jurnal Agrinika : Jurnal Agroteknologi Dan Agribisnis, 4(2), 143. https://doi.org/10.30737/agrinika.v4i2.1058
Agusman, 2013. Pengujian Organoleptik. Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Atmoko, T. P. H. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi sebagai Upaya Menjaga Kualitas Makanan dan Kepuasan Pelanggan di Rumah Makan Dhamar Palembang. Jurnal Khasanah Ilmu, 8(1), 1–9.
Basuki, M. S. (2021). Pengantar Metode Penelitian Kuantitatif. Media Sains Indonesia.
Barbosa-Martín, E., Chel-Guerrero, L., González-Mondragón, E., & Betancur-Ancona, D. (2016). Chemical and Technological Properties of Avocado (Persea americana Mill.) Seed Fibrous Residues. Food and Bioproducts Processing, 100, 457–463.
Chaudhary. P., Jainik. K., dan Dhrubo. J.S. 2015. Avocado : the Holistic Source As a Natural Doctor !. World Journal of Pharmaceutical Research, 4(8), hal. 748- 761.
Chandra, A., Inggrid, H. M., & Verawati, V. (2013). Pengaruh pH dan jenis pelarut pada perolehan dan karakterisasi pati dari biji alpukat. Research Report- Engineering Science, 2.
Cucu Cahyana, Guspri Devi. 2015. Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta: Gramedia.
Desmafianti, Gita dan Willma Fauzzia. 2021. Peranan Pastry Section dalam Menjaga Kualitas Produk Pastry di Best Western Premier La Grande Hotel Bandung. Bandung: Jurnal Kajian Pariwisata Vol. III No.2 September 2021.
Djimantoro, J., & Gunawan, V. C. (2020). Pengaruh E-Wom, Kualitas Makanan Dan Kualitas Layanan Terhadap Keputusan Pembelian Di Rumah Makan Kakkk Ayam Geprek. Jurnal Manajemen Dan Kewirausahaan, X(X), 187–196.
Febrianti. N., dan Fajar. J.S. 2016. Kadar Flavonoid Total Berbagai Jenis Buah. Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Ahmad Dahlan, hal. 607–612.
Gunawan, M. I. F., Prangdimurti, E., & Muhandri, T. (2020). Upaya Penghilangan Rasa Pahit Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) dan aplikasinya untuk pangan fungsional. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 25.
Halimah, A. D. N., & Rohmah, S. S. (2014). Pengolahan Limbah Biji Alpukat Untuk Pembuatan Dodol Pati Sebagai Alternatif Pengobatan Ginjal. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 4(1).
Kotler Philip & Amstrong, G. 2012. Principles of marketing. New Jersey: Prentice Hall International, Inc
Landerson, D. (2022). PENETAPAN TERSANGKA DALAM PENYIDIKAN TINDAK PIDANA PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN YANG MELAMPAUI AMBANG BATAS PADA PRODUK PANGAN OLAHAN (Analisis Laporan Polisi Nomor: LP/173/A/VI/2017/Spkt Sbr). UNES Journal of Swara Justisia, 5(4), 374-381.
Lidi, I., Mulyanto, M., Kusumaningtyas, F., & Lewerissa, K. (2021). Penambahan Tepung Biji Alpukat sebagai Sumber Antioksidan pada Makanan Sereal. Journal Of Human Health, 1(1), 9-14. Retrieved from https://ejournal.uksw.edu/johh/article/view/5572
Margaretha, S Fiani dan Edwin japarianto. 2012. “Analisa pengaruh Food Quality & brand image terhadap keputusan pembelian roti kecik toko roti ganep’s di kota solo”. Jurnal Manajemen Pemasaran. Vol. 4 No. 2.
Nasiru, N. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: GrahaIlmu
Parinding, Y. R., Suryanto, E., & Momuat, L. I. (2021). Karakteristik dan aktivitas antioksidan serat pangan dari tepung biji alpukat (Persea americana M.l). Chesmitry Progress, 14(1).
Panyauri, A. Y. T. (2020). Uji Aktivitas Antibakteri Liofilisat Polisakarida Biji Alpukat (Persea Americana Mill.) Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Dan Pseudomonas Aeruginosa (Doctoral Dissertation, Universitas Hasanuddin).
Pratiwi, P. 2012. Penanganan Bahan Baku Pastry Dan Bakery Dalam Upaya Mempertahankan Standar Kualitas di Hotel J.W Marriott Medan. Universitas Sumatra Utara.
Putri, E. D. H. 2017. Buku Bahan Ajar Pastry and Bakery (1st ed). Deepublish.
Putri, E. D. H. dan Mayasari, C. U. 2020. Operational Patisserie (1st ed). Graha Ilmu Ramdhan, M. (221). Metode Penelitian. Cipta Media Nusantara.
Rastini, E. K., Minah, F. N., Puspita, A., & Berliana, R. (2017). Pemanfaatan sumber OMEGA-9 dari substitusi tepung biji alpukat (Persea americana mill) dalam pemuatan keripik simulasi. SENIATI, D6-1.
Rauf, Abdul., Pato, Usman., & Ayu, Dewi Fortuna. (2017). Aktivitas Antioksidan dan Penerimaan Panelis Teh Bubuk Daun Alpukat (Persea americana Mill.) Berdasarkan Letak Daun pada Batang. Jom FAPERTA. Vol.4(2):1-2.
Rivai, H., Putri, Y.T. & Rusdi, R. (2019). Qualitative and quantitative analysis of the chemical content of hexane, acetone, ethanol and water extract from avocado seeds (Persea americana Mill.). Scholars International Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2(3), 25-31.
Risyad, A., R. L. Permadani dan M. Z. Siswarni. 2016. Ekstraksi minyak dari biji alpukat (Persea americana Mill) menggunakan pelarut N-Heptana. J. Teknik Kimia. 5 (1) : 34-39.
Ryandi, A., dan Oda. 2014. Standar Peralatan Pastry and Bakery Section di Hotel Grand Royal Panghegar Bandung. Pariwisata, I(2), 105-113
Septiaji, R.L., Karyantina, M., & Suhartatik, N. (2017). Karakteristik Kimia Dan Sensori Cookies Jahe (Zingiber offcinale R.) Dengan Variasi Penambahan Tepung Biji Alpukat (Persea americana M.) (Skripsi, Universitas Slamet Riyadi Surakarta).
Sutrisna, E.M, Tridharyanti, I., Munawaroh, R., Suprapto, & Mahendra, D.A. (2015). Efek Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Biji Alpukat (Persea americana M. ) Dengan Metode DPPH. University Research Colloquim.
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Suryana, D. (Ed.). (2018). Manfaat Buah: Manfaat Buah-buahan. Dayat SuryanaIndependent.
SK. Suci Indah Sari BR. 2019. Daya Terima Donat dengan Penambahan Jumlah Tepung Biji Alpukat yang Berbeda. Karya Ilmiah Suci.
Pramudya Kurnia .2014. Penilaian organoleptik dikenal tujuh macam panel. 6-12. Violita, Lady.,dkk. 2021. Uji Organoleptik dan analisis kandungan gizi cookies
Subtitusi Tepung Biji Alpukat. Medan: Journal Nutrition And Culinary, I(2)
Widarta,W.R., dan Agung. (2019). Pengaruh Metode Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Daun Alpukat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(3).
Wijayanti, W., & Mahfud, T. (2015). Acceptance test oatmeal cookies dengan substitusi dedak padi. Teknobuga, 2(2).
Wulansari, Desika Murdita dan M. Fatturrahman Nurul Hakim. 2019. Pelaksanaan Operasional Food and Beverage Department dalam Pencapaian Excelent Service di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta.
Yogyakarta: Jurnal Khasanah Ilmu Vol. X No. 2 September 2019.
Yuli Ratnasari. 2014. “Pengaruh Substitusi Mocaf dan Jumlah Air Terhadap Hasil Jadi Choux Paste”. Jurnal Boga 3 (1) : 141.
Zai, K., Sidabalok, I., & Asnurita, A. (2021). Karakteristik mutu flakes dengan substitusi tepung biji alpukat (Persea americana M.) terhadap tepung terigu. Jurnal pionir, 7(1).
DOI: 10.24036/jptbt.v3i3.506
Article Metrics
Abstract View : 405 times;PDF : 177 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Nisa Rahmaniyah Utami
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
